Un piatto di facile quanto rapida realizzazione basato sulla qualità e la freschezza della materia prima, da abbinare al Trentodoc Primo Dominie delle Tenute Sajni Fasanotti.
Ingredienti per 4 persone:
8 scampi, 70 g burro, 8 foglie di basilico, pepe di Sarawack, 1 avocado, gelato al ribes, qualche foglia di insalata.
Preparazione:
Pulire bene gli scampi staccando la testa e il carapace con le mani e sfilando l’intestino (il filamento nero, che è amaro).
In una padella sciogliere il burro e quando accenna a soffriggere mettere a cuocere gli scampi per pochi minuti (non farli stracotti).
Tritare le foglie di prezzemolo e aggiungerle al burro per insaporire gli scampi, insieme a una spruzzata di pepe di Sarawack.
Servire con fettine di avocado, insalata e gelato di ribes, portando il sale a parte per chi lo desiderasse.
Vino in abbinamento:
(a cura di Stefania Vinciguerra)
Trentodoc Primo Dominie Blanc de Blanc Brut Tenute Sajni Fasanotti
Colore giallo paglierino pieno con riflessi dorati e buon perlage. Al naso richiami pepati, burrosi, con note floreali ricche e avvolgenti. Al palato le bollicine solleticano con eleganza, il sorso è salino e si distende con pura energia.
Zona di produzione: Zell di Cognola, comune di Trento. Suolo poco profondo, molto drenante, ricco in scheletro, costituito da scaglie di calcare marnoso.
Vitigni: 100% Chardonnay, con forma di allevamento a pergola semplice trentina.
Vendemmia: fine agosto.
Vinificazione: Metodo classico.
Gradazione alcolica: 12,50 % vol.
Temperatura di servizio: 8-10°C.
Abbinamenti consigliati: aperitivi; antipasti leggeri; primi piatti con sughi di verdura e frutti di mare, ostriche, molluschi; fritti di ortaggi e di pesce.
