Per questa ricetta, meglio scegliere le acciughe da pesca sostenibile certificata a garanzia della qualità del pesce e per proteggere l’oceano. Ci abbiniamo il Vermentino di Sardegna Camminera 2023 Audarya.
Ingredienti per 4 persone:
4+2 acciughe cantabriche sott’olio certificate MSC, 200 g di spaghetti quadrati integrali, 2 peperoni rossi piccoli, 50 g di mandorle + 10 g per la decorazione, 40 g di parmigiano reggiano, 1 spicchio d’aglio, Olio q.b., Sale q.b., 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 4 foglie di basilico
Preparazione:
Arrostire i peperoni in forno a 200°C per circa 1 ora, quindi chiuderli in un sacchetto di carta o in una pentola con coperchio e quando saranno completamente freddi spellarli e privarli dei semi.
Inserire in un mixer le falde di peperoni puliti, 4 acciughe, 50 g di mandorle, il parmigiano reggiano, lo spicchio di aglio privato dell’anima e il basilico. Frullare versando l’olio a filo fino a ottenere una crema, regolare di sale e pepe e tenere da parte.
Cuocere gli spaghetti per il tempo indicato sulla confezione, quindi scolare tenendo da parte poca acqua di cottura.
Condire gli spaghetti con il pesto di peperoni aiutandosi, se necessario, con l’acqua di cottura per ammorbidire la crema e aggiungere i capperi.
Impiattare a nido al centro del piatto; decorare con un’acciuga arrotolata, le mandorle residue e una foglia di basilico.
Vino in abbinamento:
(a cura di Stefania Vinciguerra)
Vermentino di Sardegna Camminera 2023 Audarya
Bel colore paglierino carico brillante. I profumi sono di iodio e fiori bianchi, con erbe aromatiche, macchia mediterranea e lievi spezie. In bocca mostra buona potenza, notevole armonia, succosità e sapidità finali.
Zona di produzione: Vigna Audarya a Serdiana (SU), a 200 metri sul livello del mare, con terreni calcareo-argillosi. Il clima è mediterraneo, con bassa piovosità invernale ed estati ventilate e soleggiate.
Vitigni: 100% Vermentino con età media delle vigne di 25 anni. Il sistema di allevamento è ad alberello a spalliera bassa. Densità d’impianto di 5000 ceppi per ettaro e produzione di 60 – 70 q.
Vendemmia: manuale in piccole ceste da 20kg e cernita delle uve all’arrivo in cantina, nella prima decade di settembre.
Processi produttivi: a una notte di macerazione a freddo segue la pressatura soffice e la decantazione naturale a freddo. Lenta fermentazione in tino a temperatura controllata. Seguono 6 mesi di affinamento sulle fecce fini, così da maturare e ottenere una struttura importante.
Temperatura di servizio: 9-11°C
Abbinamenti consigliati: fregola con arselle, arrosto di pesce, crostacei e molluschi, pecorino fresco.
