È fondamentale che le cozze, per il sauté con limone e prezzemolo, siano freschissime, con il guscio ben chiuso e lucido e in poche mosse è pronto un piatto davvero gustoso. Ci beviamo il Trentodoc 1673 Brut Millesimato 2020 Cesarini Sforza.
Ingredienti per 4 persone:
Kg 1,600 cozze; 100 g. pane grattugiato; 2 limoni non trattati; 1 spicchio d’aglio; un pezzo di peperoncino a piacere; Prezzemolo tritato q.b.; Olio extra vergine d’oliva q.b.
Procedimento per il sautè di cozze:
Lavare e pulire accuratamente le cozze dalle impurità e dal bisso.
Far soffriggere l’aglio tagliato a metà nell’olio evo, facendo dorare leggermente senza bruciare. Aggiungere il peperoncino, il pane grattugiato, tostandolo appena, quindi le cozze, facendole aprire a fuoco vivace.
Unire infine il succo dei limoni precedentemente spremuti, riprendere il bollore e spegnere.
Versare in un piatto preriscaldato, spolverizzare di prezzemolo, a piacere, e servire in tavola ben caldo.
Vino in abbinamento:
(a cura di Stefania Vinciguerra)
Trentodoc 1673 Brut Millesimato 2020 Cesarini Sforza
Giallo paglierino tenue con delicati riflessi ramati e perlage fine e cremoso. Impatto olfattivo fruttato, con mela golden e pesca bianca, seguite da piccoli frutti maturi, quindi le classiche note di crosta di pane. Strutturato all’assaggio, di buona complessità, con un’acidità continua a sostegno del sorso e un finale elegante e persistente.
Zona di produzione: Val di Cembra (TN). Esposizione dei vigneti sud, sud-est; altimetria 500-600 metri s.l.m., composizione del terreno franco-sabbioso, sciolto, ricco in porfido.
Vitigni: Chardonnay e Pinot Nero, allevamento a pergola semplice trentina e guyot. Densità d’impianto 5.000 ceppi/ha.
Vendemmia: Raccolta manuale delle uve tra fine agosto e la prima decade di settembre.
Processi produttivi: Pressatura soffice delle uve, decantazione statica dei mosti, fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio inox, a cui segue un affinamento sulla feccia nobile per oltre 7 mesi. Successivamente avviene la rifermentazione in bottiglia. Dopo il tiraggio e la presa di spuma lo spumante riposa in bottiglia per 36 mesi sui propri lieviti, prima della sboccatura. Il rabbocco avviene con una piccola quantità di liqueur nella tipologia Brut.
Gradazione alcolica: 12,5% vol.
