Questa ricetta classica, proposta da Laura Di Trapani di Cronache di Gusto, si presta bene ad accompagnare la Barbera d’Alba Bric du Luv 2022 Ca’ Viola.
Ingredienti per 4 persone:
800 gr di fesa di tacchino, 250 gr di mortadella, un ciuffo di prezzemolo e di timo, 100 gr di pistacchi tritati, ¾ di vino bianco secco, sale, pepe
Procedimento:
Stendere su un ripiano la fesa di tacchino (se è troppo spessa batterla un po’), salarla e peparla. Aggiungere uno strato di mortadella e subito sopra il prezzemolo e il timo.
Avvolgere la carne stretta su sé stessa, chiuderla con uno spago sottile (va bene anche il filo da cucito) e ungere con un filo d’olio.
Rigirare il rollè nei pistacchi tritati di modo che sia ben coperto.
Disporre il rollè su una teglia oliata, versarci sopra il vino e i pistacchi rimasti.
Infornare per 40-45 minuti, quindi sfornare.
Affettare e servire con contorno di verdure a foglia.
Vino in abbinamento:
(a cura di Stefania Vinciguerra)
Barbera d’Alba Bric du Luv 2022 Ca’ Viola
Rosso rubino intenso con riflessi violacei. Tanto frutto al naso, con durone di Vignola e mora, un leggero floreale dell’iris e una piacevole chiosa balsamica. Medio corpo, buona ampiezza, una gradevole freschezza e un deciso ritorno fruttato.
Zona di produzione: nel comune di Montelupo Albese (Cuneo), il vigneto Bric du Luv. Estensione 1, 5 ettari; esposizione sud e altitudine media 400 metri. Suolo sabbioso-limoso, poco profondo, di colore biancastro, calcareo e con pH alcalino.
Vitigno: 100% Barbera, con età media delle viti 65 anni. Sistema di allevamento a Guyot con densità di 5.000 ceppi/ettaro. Fitofarmaci rame e zolfo, diserbo meccanico, certificazione Bio. Resa per ettaro 50 quintali.
Vendemmia: dalla terza decade di settembre alla prima decade di ottobre, secondo le annate.
Processi produttivi: Macerazione e fermentazione 20-25 giorni in vasche termo-controllate. Maturazione 13-15 mesi in botticelle da 10 hI. Non si ricorre a filtrazione.
Temperatura di servizio: 14-15°C
Primo anno di produzione: 1991
