A questa tipica ricetta autunnale abbiniamo il Nizza Cremosina 2021, uno dei cru di Barbera di Bersano.
Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso Carnaroli; 400 funghi finferli (gallinacci); 1,5 lt di brodo vegetale; 1 cipolla bianca; ½ bicchiere di vino bianco; 150 g Provolone Valpadana piccante Dop; 30 g burro; olio evo, sale e pepe
Preparazione:
Lavare bene i funghi sotto acqua corrente rimuovendo tutti i residui di terra. Asciugarli con un canovaccio ed eventualmente tagliare a metà quelli più grandi.
In una padella antiaderente sciogliere il burro, aggiungere i funghi e farli stufare per qualche minuto. Regolare di sale e, se piace, di pepe.
In una pentola capiente dorare la cipolla tritata finemente con l’olio. Aggiungere il riso, farlo tostare per qualche minuto girando per non farlo attaccare. Sfumare con il vino bianco e aggiungere il brodo durante la cottura, aggiungendo un mestolo quando si asciuga.
A cottura quasi ultimata, aggiungere i funghi cotti in precedenza e, a fuoco spento, unire parte del provolone piccante grattugiato e mantecare.
Prima di servire, tagliare a scaglie il resto del provolone e aggiungerlo sui piatti.
Vino in abbinamento:
(a cura di Stefania Vinciguerra)
Nizza Cremosina 2021 Bersano
Rosso rubino intenso. Avvolgente al naso con note di susina nera, mora, lievi accenni di tabacco. Pieno e caldo in bocca, teso, con tannini appena accennati, persistente nel finale.
Zona di produzione: Nizza Monferrato, Località Cremosina. Terreno calcareo, argilloso e sabbioso.
Vitigno: 100% Barbera.
Vendemmia: Ultima decade di settembre, prima decade di ottobre.
Processi produttivi: Macerazione delle bucce in vinificatori di acciaio automatici a temperatura controllata con ripetuti rimontaggi e ossigenazioni fino alla completa trasformazione degli zuccheri in alcool. A seguire, svinatura e sosta con le fecce fini per favorire lo svolgimento della fermentazione malolattica. Maturazione per minimo 12 mesi in botti di rovere, affinamento finale per 6 mesi in bottiglia.
Gradazione alcolica: 14,5% vol.
Temperatura di servizio: 16-18°C
Abbinamenti consigliati: Ideale a tutto pasto, predilige primi piatti importanti, carni rosse e formaggi a media e lunga stagionatura.
