Ricetta primaverile di origine francese, che ben si adatta al Toscana Bianco Incanto Mediterraneo 2023 Tenuta Casadei.
Ingredienti per 4 persone:
1 rotolo di pasta sfoglia (rettangolare o rotonda a seconda della propria teglia), 1 mazzo di asparagi, 200 g pisellini, 200 g gorgonzola Dop, 250 g ricotta vaccina, 100 ml panna fresca, 2 uova, basilico, menta, olio evo, sale, pepe, 1 limone bio.
Preparazione:
Mondare gli asparagi e privarli della parte legnosa, poi sbollentarli per qualche minuto. Aggiungere i pisellini, terminare la cottura e tenere da parte.
In una ciotola unire la ricotta, il Gorgonzola, le uova, la panna, il basilico e le foglioline di menta tritati. Mescolare il tutto con l’aiuto di una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiustare di sale e pepe.
Unire al composto parte dei pisellini e parte degli asparagi tagliati a tocchetti.
Oliare una teglia antiaderente e stendere sopra il rotolo di pasta sfoglia. Forare la base con una forchetta, versare il composto e livellare la superficie. Adagiare sulla superficie gli asparagi interi e i pisellini residui.
Cuocere in forno preriscaldato a 200° per 30 minuti. Far intiepidire e guarnire con la scorza di limone e qualche fogliolina di menta.
Vino in abbinamento:
(a cura di Stefania Vinciguerra)
Toscana Bianco Incanto Mediterraneo 2022 Tenuta Casadei
Giallo paglierino. Naso fruttato, sia con frutta tropicale che frutta a polpa gialla, e floreale di gelsomino. Cenni mentolati e balsamici. In bocca è di medio corpo, rotondo, morbido e molto salino. Piacevole finale saporito, molto lungo.
Zona di produzione: Suvereto, in Alta Maremma, a soli 13 chilometri dal mare. Esposizione del vigneto di provenienza nord/est, terreni in prevalenza sabbiosi con una buona presenza di argilla.
Vitigni: Sauvignon 50%, Semillon 50%. Anno di impianto del vigneto 2000. Sistema di allevamento: Guyot. Densità: 5000 ceppi per ettaro. Produzione di uva per ceppo: 1Kg-1,5 Kg.
Vendemmia: manuale.
Processi produttivi: le uve diraspate e leggermente pressate, sono inviate in vasche di acciaio da 100 hl, per la fermentazione. L’affinamento avviene 100% in acciaio per circa 5 mesi, con contatto sulle proprie fecce fini.
Gradazione alcolica: 13 % vol.
Temperatura di servizio: 8° C
Abbinamenti consigliati: Aperitivi e antipasti, finger food, crostacei e frittura di pesce. Pasta ripiena e carni bianche.
Certificazioni: Biointegrale, Biologico, Demeter[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]
