Ricetta facile e veloce, realizzata per la campagna europea “L’eccellenza europea è una forma d’arte”, che presenta prodotti europei Igp. Ci abbiniamo il Toscana Rosso Tassinaia 2019 Castello del Terriccio.
Ingredienti per 2 persone:
6 sovra cosce di pollo; 1 cipolla rossa; 1 carota; 1 costa di sedano; 1 bicchiere di birra chiara; 8 pruneaux d’Agen Igp (le note prugne provenienti dalla Francia); Olio extravergine di oliva q.b.; Sale; Pepe nero; Rosmarino, q.b.
Preparazione:
Salare e pepare le sovra cosce. Rosolarle bene in padella, iniziando prima dalla parte con la pelle.
Togliere il pollo dalla padella e aggiungere le verdure (sedano, carota, cipolla) tagliate a brunoise e rosolarle bene.
Aggiungere ora il pollo e fare andare, poi sfumare con la birra chiara e aggiungere le prugne d’Agen.
Continuare la cottura fino a quando il pollo sarà ben caramellato.
A fuoco spento aggiungere il rosmarino tritato e servire.
Vino in abbinamento:
(a cura di Stefania Vinciguerra)
Toscana Rosso Tassinaia 2019 Castello del Terriccio
Rosso rubino scuro. Olfatto intenso e speziato, con note di pepe verde, erbette aromatiche, frutti di bosco. Saporito e abbastanza pieno all’assaggio, con tannini fini e una buona progressione verso un finale intenso e convincente.
Zona di produzione: le colline pisane dominanti il mare sulla costa tra Castiglioncello e Bibbona. I terreni dove si trovano i vigneti sono caratterizzate da varie e composite morfologie con forte presenza di pietre e fossili; l’altitudine è compresa fra i 100 e i 300 metri s.l.m., con esposizione a Sud/ Sud-Ovest.
Vitigni: 60% Cabernet Sauvignon, 40% Merlot. Sistema di allevamento cordone speronato, densità di impianto: 5.600 viti/Ha. per i vigneti vecchi; 6.250 viti/Ha. per i vigneti nuovi
Il Clima del 2019
Andamento climatico: L’ annata 2019 è stata caratterizzata da un clima molto variabile, che ha alternato periodi di freddo e pioggia con lunghe fasi di siccità e caldo. Dopo un inverno normale, il germogliamento è avvenuto nella prima settimana di aprile. Le condizioni fredde e piovose durante tutto aprile e maggio hanno notevolmente rallentato lo sviluppo vegetativo. A giugno è improvvisamente arrivato un tempo molto caldo e privo di pioggia con picchi di temperatura di 37°C. Per tutta l’estate il tempo è rimasto caldo e soleggiato con temperature di circa 2°C superiori alla media e 45 giorni consecutivi senza pioggia. L’ ultima settimana di luglio il lungo periodo siccitoso è stato interrotto da due giorni di pioggia, permettendo di riportare la temperatura nella norma stagionale, con condizioni ideali per la maturazione.
Vendemmia: iniziata lentamente il 5 settembre e terminata la terza settimana di settembre.
Processi produttivi: Pressatura e diraspatura estremamente soffice. Fermentazione in tini d’acciaio a temperatura controllata, con macerazioni delle uve per circa 9-12 giorni per il Merlot e di 12-15 giorni per il Cabernet. Durante le fermentazioni successivi rimontaggi e délestages. L’affinamento avviene a masse separate per varietà, in tonneau di rovere francese di secondo e terzo passaggio per 16 mesi. Dopo essere stato assemblato e imbottigliato riposa altri 12 mesi in bottiglia prima di essere commercializzato.
Gradazione alcolica: 14% vol.
Temperatura di servizio: 16-18°C.
PRODUTTORI
