Orzotto ai peperoni dolci piccanti, maionese di acciuga e pop corn di maiale

Ingredienti per 4 persone:

1. Per l’orzotto: 320 g di orzo perlato; 1 peperone rosso dolce; 1 peperone giallo dolce; 1 peperoncino fresco piccante (a piacere); 1 cipolla dorata; 1 spicchio d’aglio; 1 l di brodo vegetale caldo; Olio extravergine di oliva; Sale e pepe q.b.; Qualche foglia di menta fresca (per guarnire) 
2. Per la maionese di acciughe: 100 ml di olio di semi; 1 uovo intero; 2 filetti di acciuga sott’olio; 1 cucchiaino di succo di limone; 1 pizzico di sale
3. Per il pop corn di maiale: 100 g di cotenna di maiale; Acqua q.b.; Sale q.b.; Olio per friggere

Preparazione:

Pop corn di maiale

1. Far bollire la cotenna di maiale in acqua salata finché non diventa morbida (circa 1 ora).
2. Asciugarla bene, tagliarla a piccoli pezzi e farla essiccare in forno a 80°C per 3-4 ore.
3. Friggere in olio bollente (180°C) finché non si gonfia e diventa croccante. Scolare su carta assorbente e salare leggermente.

Maionese di acciughe

1. In un contenitore alto, mettere l’uovo, i filetti di acciuga, il succo di limone e un pizzico di sale.
2. Frullare con un mixer a immersione aggiungendo l’olio a filo fino a ottenere una maionese cremosa.

Base dell’orzotto

1. Arrostire i peperoni in forno a 200°C finché la pelle non si brucia leggermente. Farli raffreddare, eliminare la pelle e tagliarli a cubetti.
2. In una padella, soffriggere la cipolla tritata e l’aglio con un filo d’olio. Aggiungere i peperoni e il peperoncino, cuocere per qualche minuto e frullare metà del composto per ottenere una crema.

5. Cottura dell’orzotto

1. Tostare l’orzo in padella con un filo d’olio, poi aggiungere un mestolo di brodo caldo.
2. Cuocere aggiungendo brodo poco alla volta, come per un risotto, per circa 20-25 minuti.
3. A metà cottura, aggiungere la crema di peperoni e il resto dei peperoni a cubetti. Regolare di sale e pepe.

6. Impiattamento

1. Disporre l’orzotto sul piatto, creando una base compatta.
2. Aggiungere qualche goccia di maionese di acciughe.i
3. Guarnire con i pop corn di maiale, foglie di menta fresca e, se si desidera, un filo d’olio a crudo.

Ecco pronto il nostro Orzotto ai peperoni dolci.

Vino in abbinamento:

(a cura di Stefania Vinciguerra)

Valpolicella Superiore Mizzole 2019 Cecilia Beretta

Rosso rubino brillante con riflessi rosso corallo. Al naso presenta intensi aromi di marasca, sottobosco e sentori tostati. Rotondo e morbido al palato è supportato da una freschezza che lo rende piacevole e ben equilibrato.

Zona di produzione: la Valpantena. Vigneto di proprietà nella contrada di Mizzole a 200 metri s.l.m., coltivato a guyot e in conversione a conduzione biologica. Il terreno è prevalentemente argilloso, calcareo. 

Vitigni: 60% Corvina, 25% Corvinone, 10% Rondinella, 5% Oseleta. L’età media delle piante è di 25-30 anni.

Processi produttivi: Le uve, dopo una pigiatura soffice, effettuano la macerazione in presenza delle bucce per 8-10 ore ad una temperatura di 10 °C. La fermentazione a temperatura controllata dura 10-12 giorni, durante i quali vengono effettuati frequenti rimontaggi per favorire l’estrazione di polifenoli e sostanze coloranti. Ultimata la fermentazione, dopo parziale pulizia, il vino viene messo in serbatoi di acciaio dove svolge la fermentazione malolattica. A seguire, il 55% del vino viene trasferito in barrique e tonneau di rovere, di cui il 30% legno nuovo, dove matura per circa 9 mesi. Il resto matura in acciaio.

Gradazione alcolica: 13 % vol.

Temperatura di servizio: 18°C.

Abbinamenti consigliati: Indicato per primi piatti saporiti tipici della regione Veneto, come il risotto ai porcini o al radicchio, carni rosse e formaggi stagionati. Servire a 16-18 °C.

Info: Attraverso Cecilia Beretta, la famiglia Pasqua punta alla riscoperta della forza e personalità dei vini tradizionali della Valpolicella e del Soave, frutto prezioso di una storia e di una cultura uniche e originali. 

QUESTA RICETTA È OFFERTA DA CECILIA BERETTA