Mozzarella in carrozza

Piatto povero, tipico della tradizione campana. Ci abbiniamo la Falanghina del Sannio Persano 2023 Boschetto Campacci.

Ingredienti per 4 persone: 

1 mozzarella vaccina (fiordilatte) del peso di circa 300 g; 1/2 filone di pane napoletano raffermo, di uno o due giorni; 3 uova; 1 manciata di farina; poco latte; sale, olio di oliva o di arachide per friggere.

Preparazione: 

Tenere la mozzarella in frigorifero per un giorno o due perché si asciughi e si indurisca un poco e ricavare otto fette regolari di circa un cm di spessore. 

Tagliare 16 fette di pane dello stesso spessore, privarle della crosta e ritagliarle in modo che abbiano più o meno la stessa forma della mozzarella. 

Mettere una fettina di formaggio tra due di pane, infarinare leggermente i tramezzini insistendo particolarmente nella parte tagliata in modo che, con l’umidità della mozzarella, vi aderisca una maggiore quantità di farina. 

Via via che sono pronti, accomodare i tramezzini, in un solo strato, in un largo piatto da portata profondo. 

Sbattere le uova con cinque cucchiai di latte e versarle sui tramezzini. Girarli delicatamente un paio di volte e lasciarli riposare fino a quando avranno assorbito tutto l’uovo. 

Mettere sul fuoco la padella con abbondantissimo olio e, quando è molto caldo [180°], friggere due o tre tramezzini per volta, girandoli una volta e lasciandoli cuocere complessivamente per quattro o cinque minuti, fino a quando saranno ben dorati. 

Scolarli, passarli su un doppio foglio di carta da cucina e servirli caldi.

Vino in abbinamento:

(a cura di Stefania Vinciguerra)

Falanghina del Sannio Persano 2023 Boschetto Campacci

Colore giallo paglia verdolino. Fruttato e fragrante al naso con tipiche note di agrumi gialli (limone, bergamotto, cedro), frutta esotica e accenni di erbe aromatiche. Teso e agile al palato, fresco, salino, morbido e pieno, con buona persistenza finale.

Zona di produzione: Sannio Beneventano, in Campania, da un vigneto di 2 ettari posto a 120-300 metri di altitudine su terreni di origine vulcanica e precisamente su affioramenti di rocce vulcaniche costituite da tufo grigio eruttato dai vulcani flegrei più di trenta mila anni fa.

Vitigni: 100% Falanghina, con sistema di allevamento a cordone speronato. Densità di impianto 4000 piante per ettaro.

Vendemmia: la raccolta avviene manualmente a fine settembre, inizio ottobre.

Processi produttivi: le uve vengono sottoposte a criomacerazione in assenza di ossigeno a temperatura di 8-10 °C a cui segue una pressatura soffice. La fermentazione alcolica avviene in serbatoi di acciaio inox a 12-15°C per circa 2° giorni, esaltando in questo modo le caratteristiche aromatiche del vino. La fermentazione malolattica non viene svolta. Affinamento in bottiglia minimo 2 mesi.

Gradazione alcolica: 13% vol. 

Temperatura di servizio: 8-10°C

Abbinamenti consigliati: antipasti leggeri, riso o pasta con frutti di mare, minestre di legumi o zuppe con funghi. Ottimo l’abbinamento con pesce grigliato o fritto e carni bianche.[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]

PRODUTTORI

Boschetto Campacci