Gnocchi di zucca con crema di pecorino e funghi porcini

Questa ricetta porta in tavola il gusto dolce e avvolgente della zucca (simbolo di Halloween), combinato con la ricchezza della crema di pecorino e il carattere deciso dei funghi porcini. Che si tratti di una cena con amici o un pranzo in famiglia, gli gnocchi di zucca dello Chef Mulargia, vincitore del prestigioso premio “Cucina Italiana per Roma Capitale”, trasformeranno ogni boccone in un’esperienza unica.

Ingredienti per 4 persone:

Per gli gnocchi di zucca:
300 g di zucca Delica Mantovana, 100 g di patate rosse, 1 uovo piccolo, 150 g di farina 00, 15 g Grana Padano grattugiato, Noce moscata q.b., Sale fino q.b.

Per la crema di zucca:
100 g di zucca cotta, Olio evo q.b., Sale q.b.

Per la crema di pecorino:
50 g di Pecorino Crosta Nera, 50 ml di latte parzialmente scremato, 50 ml di panna fresca

Porcini freschi a piacimento

Procedimento:

Preparazione degli gnocchi di zucca:

Prendere la zucca, simbolo per eccellenza di Halloween, e tagliarla a metà, eliminando semi e filamenti. Condirla con rosmarino, alloro, timo, sale e pepe, poi infornarla a 180°C per 30 minuti.

Nel frattempo, cuocere le patate in acqua salata, scolarle e lasciarle raffreddare. Pelarle e schiacciarle.

Schiacciare la zucca cotta e unirla alle patate, aggiungendo farina, uovo, Grana Padano, noce moscata e sale. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo e lasciarlo riposare per un’ora.

Formare dei cordoni dall’impasto e tagliarli a pezzetti per creare gli gnocchi.

Crema di zucca: Frullare la zucca cotta con un filo d’olio e sale fino a ottenere una crema liscia.

Crema di pecorino: Emulsionare il pecorino con latte e panna, mescolando fino a ottenere una crema vellutata.

Porcini: Pulire i funghi porcini e tagliateli a lamelle. Cuocerli in padella con olio e uno spicchio d’aglio, poi metterli da parte.

Quando è tutto pronto, cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata, scolandoli non appena vengono a galla, e saltarli con la crema di zucca. 

Composizione del piatto:

Disporre sul piatto la crema di pecorino, adagiare sopra gli gnocchi e completare con le lamelle di porcini.

Vino in abbinamento:

(a cura di Stefania Vinciguerra)

Friuli Colli Orientali Friulano 12 Viti 2022 La Sclusa

Giallo paglia con riflessi verdi. Profumi dolci ed eleganti, con ricordi di ruta e salvia. In bocca si espande con eleganza; complesso, ampio, armonico e con lunghissimo finale.

Zona di produzione: 12 antichi vigneti sulle colline di Spessa nei Colli Orientali del Friuli, dal suolo tipico della “ponca”, un impasto di marna e arenaria stratificatesi nel corso dei millenni. Un terreno ricco di sali e microelementi.

Vitigno: 100% Friulano, selezione massale di viti antiche.

Processi produttivi: vinificazione a temperatura controllata e affinamento in acciaio.

Temperatura di servizio: 10-12° C.

Abbinamenti consigliati: piatti regionali e nazionali: prosciutto di San Daniele, zuppe, risotti e frittate a base di asparagi ed erbe primaverili, crostacei.