La dolcezza della stracciatella, la freschezza dei pomodori San Marzano e la sapidità unica dei capperi di Pantelleria sposano il gusto leggermente affumicato del salmone norvegese. Provateci insieme il Lambrusco di Modena Rosato Metodo Classico di Cantina Ventiventi.
Firmati da Gianpaolo Ghilardotti, lo chef patron di Foodlab, questi crostini sono belli a vedersi, ottimi al palato e semplici da preparare. Provare per credere.
Ingredienti per 2 persone:
200 g. di salmone norvegese affumicato Fumara, 80 g. di pomodori San Marzano; Olio extravergine d’oliva, Sale e pepe, 2 foglie di basilico, 40 g. di capperi di Pantelleria, 4 fette di pane, 80 g. di stracciatella
Procedimento
Scottare i pomodori di San Marzano maturi in acqua bollente, spellarli, eliminare i semi e tagliare a cubetti la polpa. Salarli e peparli, poi lasciarli riposare per 2 ore. Eliminare l’acqua di vegetazione e condirli con olio evo e basilico.
Dissalare i capperi in acqua corrente, essiccarli in forno a 120°C per 1 ora e frullarli una volta freddi.
Con un coppapasta, tagliare le fette di pane in cerchi di circa 6 cm di diametro. Ungerli leggermente e tostarli sotto il grill fino a leggera doratura.
Quando tiepidi, farcire con un cucchiaio di stracciatella ogni crostino e adagiare sopra una fetta di salmone affumicato Fumara.
Impiattare e servire i crostini con accanto i cubetti di pomodoro e la polvere di capperi
Vino in abbinamento:
(a cura di Stefania Vinciguerra)
Modena Lambrusco Rosato Metodo Classico Cantina Ventiventi
Rosa antico brillante con perlage fitto e continuo. Profumi nitidi, fragranti e fruttati, con note di fragolina, melagrana, ribes e ricordi floreali. Sapore teso, agile e fresco, di deliziosa bevibilità.
Zona di produzione: il distretto vitivinicolo a nord di Modena, su terreni argillosi.
Vitigni: 100% Lambrusco di Sorbara, con forma di allevamento a Guyot unilaterale e densità d’impianto di 3000 piante/ha.
Vendemmia: Raccolta meccanica nelle ore più fredde della giornata.
Processi produttivi: Raffreddamento dell’uva e pressatura soffice (fasi del processo in cui l’ambiente è inertizzato con azoto per limitare utilizzo di solforosa). Fermentazione a basse temperature in vasca in acciaio inox. Prolungato affinamento a freddo in acciaio. Addizione di mosto e rifermentazione in bottiglia. Lungo affinamento a temperatura e umidità controllata.
Zuccheri residui: 2 g/l.
Temperatura di servizio: 10-12° C
Abbinamenti consigliati: ideale da servire con piatti delicati e con la cucina di mare. Si sposa perfettamente con crudi e con piatti locali.
