L’aggiunta di capperi fritti e cialda al formaggio grana rende questo baccalà in umido più sfizioso. Ci abbiniamo la Malvasia dei Colli Piacentini Boccadirosa 2023 Luretta.
Ingredienti per 2 persone:
400 g di baccalà certificato MSC, 1 cipolla bianca, 250 g di pomodori pelati, 50 g di olive taggiasche denocciolate, ½ bicchiere di vino bianco, 2 rametti di prezzemolo, 40 g di olio evo, Sale q.b.
La crema di patate: 250 g di patate, 2 mestoli di brodo vegetale, 1 spicchio di aglio
I capperi fritti: 2 cucchiai di capperi sotto sale
La cialda al grana: 50 g di formaggio grana
Preparazione:
Per il baccalà in umido:
Dissalare il baccalà e tagliarlo in cubetti regolari.
Tagliare finemente la cipolla quindi stufarla a fuoco dolce in una casseruola per qualche minuto. Quando la cipolla sarà diventata trasparente aggiungere i pezzi di baccalà e scottare brevemente su ogni lato.
Sfumare con il vino bianco e quando l’alcool sarà completamente evaporato aggiungere i pomodori pelati.
Unire le olive, regolare di sale e pepe, coprire con un coperchio e cuocere per circa 20-25 minuti a fuoco basso.
Guarnire con prezzemolo fresco a fine cottura.
La crema di patate:
Tagliare le patate a piccoli pezzi, sciacquarle abbondantemente in acqua corrente fredda in modo da eliminare gran parte dell’amido.
Scaldare un paio di cucchiai d’olio in padella insieme a uno spicchio d’aglio, aggiungere le patate e insaporire brevemente.
Coprire con acqua o brodo vegetale e portare a cottura.
Eliminare lo spicchio di aglio quindi frullare con un minipimer in modo da ottenere una purea finissima e liscia.
Regolare di sale e di pepe e tenere da parte in caldo.
I capperi fritti:
Dissalare i capperi e asciugarli tra due fogli di carta assorbente. Friggere in olio di semi non troppo caldo finché si aprono a fiore.
La cialda:
Stendere il grana grattugiato in modo uniforme su un foglio di carta forno appoggiato in un piatto.
Cuocere in microonde per pochi secondi alla massima potenza fino a quando il formaggio inizierà a sciogliersi.
Lasciare raffreddare e quando sarà diventata croccante rompere in pezzi irregolari.
Impiattamento:
Stendere la crema di patate a specchio sul fondo del piatto, sovrapporre il baccalà in umido e guarnire con capperi fritti e qualche pezzo di cialda di formaggio.
Vino in abbinamento:
(a cura di Stefania Vinciguerra)
Colli Piacentini Malvasia Boccadirosa 2023 Luretta
Colore dorato intenso, consistente. Deliziosamente fruttato, con pesca gialla e melone in evidenza, accompagnati da spezie dolci e raffinate sensazioni vanigliate. Ricordo di fiori bianchi ed erbette aromatiche. La bocca ha ampiezza notevole, con freschezza esemplare.
Zona di produzione: il comprensorio a doc dei Colli Piacentini, presso il Castello di Momeliano di Gazzola (PC).
Vitigno: 100% Malvasia di Candia aromatica.
Processi produttivi: fermentazione in acciaio, imbottigliamento la primavera successiva alla vendemmia e poi affinamento per 9 mesi in bottiglia.
Temperatura di servizio: 8-10°C.
Abbinamenti consigliati: pesce, primi piatti, salumi-antipasti.
