Al Bagno Santa Lucia, ristorante sulla Marina di Castagneto Carducci a Bolgheri, si mangia proprio sulla spiaggia. Cucina di pesce, naturalmente, con giusti abbinamenti di vino.
Siamo a Marina di Castagneto Carducci, per farla breve sul mare di Bolgheri, dove il tramonto, sempre colorato e suggestivo, invita ad assaporare calici gioiosi. In estate è possibile cenare direttamente in spiaggia sotto uno dei numerosi gazebo affacciati sulla battigia. Unica accortezza: prenotate con larghissimo anticipo e sempre per telefono, perché qui il sold-out è all’ordine del giorno.
A capo di tutto c’è Alessandra Toninelli, figlia d’arte. I genitori e gli zii gestivano una nota trattoria-pizzeria castagnetana dove i vignaioli locali, all’inizio del nuovo millennio, organizzavano degustazioni di vino con abbinamento dei grandi Bolgheri con il jazz. Alessandra è un’esperta sommelier e si occupa della sala e della cantina con una esauriente proposta. Ha frequentato i corsi di alta formazione della Scuola Tessieri di Ponsacco con Stefano Cipollini. Il suo braccio destro è Roberta Di Pietro, artefice di una cucina tradizionale con un’attenzione quasi maniacale alla qualità della materia prima e alle cotture che devono mantenere integri i sapori originali e giuste le consistenze.
Bagno Santa Lucia è in riva al mare e la cucina di pesce prevale ovviamente su tutto. Cucinare il pesce è molto meno facile di quanto si pensi: famosissimi chef stellati preferiscono sfilettare e mettere sotto vuoto le polpe migliori del loro pescato, ma il risultato dopo cottura non è paragonabile all’utilizzo del fresco. Anche con i pesci di grande pezzatura, come ad esempio la cernia dove una certa frollatura è necessaria, le competenze e la sensibilità della cuoca emergono chiaramente. La piacevole succulenza della spadellata di totani e gamberi e la perfezione di sapori e consistenze di orate e gallinelle ne sono esauriente dimostrazione.
Menù rigorosamente di mare al Bagno Santa Lucia ristorante sul mare di Bolgheri
Il menu, come dicevamo, è impostato prevalentemente sui prodotti del mare, anche se sono presenti proposte vegane e senza glutine. Oltre ai classici antipasti di crudo, di piccole fritture, di insalate di polpo, va segnalato che la spadellata di totani e gamberi al vapore con fagiolo zolfini e bottarga è una preparazione ghiotta da non perdere, con la sua esplosione di sapori di mare. Altro antipasto intrigante è il bocadillo con foie gras e crudité di gamberi.
Tra i primi dominano le linguine alle vongole e frutti di mare o quelle lussuriose con l’astice, ma anche i paccheri con vongole, gamberi, datterini e basilico. A volte è possibile anche imbattersi in un austero riso nero sulle seppie dai marcati profumi marini. Per i secondi occorre studiare attentamente il carrello del pesce e scegliere secondo i propri gusti tra orate, spigole, dentici, gallinelle, capponi, san Pietro. Nel caso siano presenti tracine, preti, scorfani, non perdete una succulenta zuppa di mare, diciamo un cacciucco, anche se non siamo a Livorno città. In alternativa il fritto croccante accontenta ogni palato. Le verdure di accompagnamento provengono tutte da orti di fiducia di Castagneto. La scelta dei dessert è classica come il millefoglie scomposto con crema pasticcera e caramello salato.
Alessandra propone i corretti abbinamenti con il vino. Bolgheri, dove l’invasione del Vermentino a volte molto standardizzato, ha lasciato di recente il giusto spazio al Bolgheri Bianco con impiego di vitigni più interessanti, costituisce il principale abbinamento con il pescato. La cantina di Alessandra però permette escursioni nel resto d’Italia e anche in Francia e lascia spazio anche ai sempre più numerosi adepti del vino rosso con il pesce con un’ottima scelta di etichette.
*Il Bagno Santa Lucia è chiuso da metà novembre a metà febbraio. In stagione chiuso il giovedì. Dal 1° giugno al 30 settembre sempre aperti pranzo e cena.
Prezzi in linea con la qualità del pescato, della struttura e del servizio.
