Per la rubrica “Vini Premiati 2025 – Degustato per voi da DoctorWine”, Daniele Cernilli ci parla del Barolo Sarmassa 2020 di Marchesi di Barolo
Se volete saperne di più su questa rubrica, qui ci sono tutte le informazioni: Degustati per voi da DoctorWine – DoctorWine
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Scheda tecnica del Barolo Sarmassa 2020 Marchesi di Barolo:
Vitigno: Nebbiolo 100%
Gradazione Alcolica: 14,5°
Zona di Produzione: Il vigneto Sarmassa si trova su una collina in Barolo esposta a sud-est, caratterizzato da terreni Tortoniani calcareo-argillosi, molto compatti e dotati di una percentuale di ghiaia e pietre abbastanza elevata: queste condizioni portano ad un limitato vigore vegetativo con conseguente concentrazione delle caratteristiche enologiche in termini di struttura.
Vinificazione: L’uva è rigorosamente raccolta a mano e già in vigneto si effettua una selezione dei migliori grappoli. Arrivata in cantina, viene selettivamente diraspata e delicatamente pigiata. La fermentazione alcolica avviene a temperatura controllata: si mantiene un range di 24-26°C per conservare tutto il potenziale aromatico caratteristico dello specifico terroir. Mediante ripetuti delestage e rimontaggi, si procede con una macerazione di 15-18 giorni finalizzata alla graduale massima estrazione della parte polifenolica nobile delle bucce.
Affinamento: Dopo la svinatura, il vino inizia un periodo di illimpidimento e riposo in vasche di cemento vetrificato, per poi proseguire la maturazione in legno. L’evoluzione dura circa due anni. Durante il primo anno il vino matura in piccoli fusti di rovere francese, con l’obiettivo di fissare il colore ed aumentare il potenziale di invecchiamento; la percentuale di legni nuovi è perfettamente equilibrata per mantenere inalterate le caratteristiche identitarie di questo Cru. Il secondo anno il vino affina in grandi botti di rovere di Slavonia in cui si esaltano le caratteristiche di finezza ed eleganza. La completa espressione del vino si ottiene dopo un periodo di almeno 1 anno di riposo in bottiglia.
