Le aziende vinicole abbracciano i ristoranti. Per la rubrica “Ristorante amico”, un produttore presenta uno dei suoi ristoranti preferiti, che a sua volta propone una ricetta in abbinamento a un suo vino.
Con un affaccio privilegiato sull’iconico skyline della Capitale, Maio Restaurant svetta all’ultimo piano della Rinascente Tritone. Il design moderno e raffinato, la scelta di materiali italiani ricercati e funzionali, conferiscono all’ambiente un’atmosfera intima e chic, rendendo la location il luogo ideale per eventi esclusivi. L’ampia sala da pranzo e la terrazza appagano anche la vista e si adattano in maniera camaleontica ad ogni esigenza.
Maio Restaurant offre uno spazio dove bellezza, eleganza e tendenza incontrano l’esperienza e l’affidabilità del gruppo Maio nell’organizzazione degli eventi.
A Roma come a Milano, “padrone” della cucina è Luca Seveso, classe 1969, originario di Cantù con una qualificata esperienza in Italia e all’estero, che 16 anni fa è arrivato alla guida della cucina di Maio Restaurant. L’inclinazione dello chef Seveso è per una cucina tradizionale indirizzata alla creatività, in cui il rispetto per le materie prime convive con la sperimentazione di tecniche e accostamenti inediti.
Le proposte dello Chef Seveso sono in grado di attirare sia un pubblico esigente e internazionale che offrire un percorso gastronomico accessibile ed esclusivo con una proposta sempre in perfetto equilibrio tra radici e contemporaneità. L’attenta selezione di materie prime di elevata qualità e il rigoroso rispetto della stagionalità dei prodotti sono alla base del DNA di Maio Restaurant.
La ricetta proposta:
Vitello in salsa tonnata e caviale Kaluga Amur
Ingredienti per 4 persone:
400 g girello di vitello, 80 g sedano, 80 g carote, 80 g cipolle, 220 g tonno al naturale, 20 g capperi, 10 g olio Evo, 40 g acciughe sotto sale, 250 g maionese, qualche cucchiaio di caviale Kaluga Amur.
Preparazione:
Pulire e legare il girello (o magatello), condire con sale e pepe e rosolare in una pentola antiaderente per alcuni minuti.
Togliere la carne dal tegame, aggiungere le verdure, i capperi, le acciughe e lasciare cuocere a fuoco dolce.
Mettere la carne e le verdure in una teglia da forno, coprire e cuocere in forno a 180° per circa 1 ora (il tempo varia in base alla grandezza del pezzo di carne).
Frullare le verdure nel robot. Aggiungere il tonno e far raffreddare.
Incorporare la maionese fino a rendere la salsa liscia e cremosa.
Impiattare mettendo la salsa tonnata a specchio, adagiarvi le fettine di carne tagliate sottili e guarnire con perle di caviale e insalatina di stagione.
Il vino in abbinamento:
Trentino Pinot Grigio Ramato Controcanto 2021 Sajni Fasanotti
Colore ramato chiaro. Intrigante e intenso, con note di pera bianca, cenni balsamici, menta e pepe rosa. Bocca fresca, saporita, cremosa, rotonda e appagante, ampia e lunga progressione. Ottima persistenza.
Zona di produzione: Nella zona di Mori, vicino Rovereto, il Maso Palt, con orientamento dei vigneti a ovest e suolo vulcanico argilloso.
Vitigni: Pinot Grigio allevato a Guyot
Vendemmia: Raccolta manuale nel mese di settembre.
Vinificazione: Le uve vengono diraspate e inviate in pressa per una breve criomacerazione in riduzione (2-4 ore per estrarre la sostanza colorante). A seguire vengono pigiate e il mosto pulito con flottazione. Il mosto pulito è inoculato con lieviti selezionati e fatto fermentare in acciaio inox a 18° C, la fermentazione dura dai 10 ai 15 giorni. Una piccolissima parte è fatta fermentare in barrique. Dopo la fermentazione è separato dalla feccia grossa e lasciato affinare sulle fecce fini. Fatto il blend tra le 2 frazioni si procede alla stabilizzazione proteica e tartarica e quindi all’imbottigliamento. Dopo un anno dall’imbottigliamento viene immesso alla vendita.
Gradazione alcolica: 12,40% vol
Temperatura di servizio: 12-14°C.
Abbinamenti consigliati: Antipasti di salumi, würstel, pancetta e salumi affumicati; primi piatti anche di carne; pesce anche in umido, spiedini di tonno, faraona al cartoccio, arrosto di vitello; formaggi mediamente giovani e mediamente stagionati.
