La dolcezza della cipolla caramellata e l’intensità del formaggio del cheeseburger si sposano con il fruttato e la struttura del Morellino di Scansano Heba 2021 Fattoria di Magliano. L’acidità del vino sgrassa il palato e accompagna bene ogni morso.
Ingredienti (per 2 hamburger):
Per gli hamburger: 300 g di carne macinata di manzo (ideale taglio tipo scottona o fassona); Sale grosso e pepe nero q.b.; Olio extravergine d’oliva; Burro q.b.
Per la cipolla caramellata: 1 cipolla rossa grande; 1 cucchiaio di zucchero di canna; 1 cucchiaio di aceto balsamico; 1 noce di burro; Sale q.b.
Formaggio: 2 fette di formaggio intenso, a scelta tra: Taleggio; Gorgonzola dolce; Pecorino stagionato (fuso); Fontina
Per finire il piatto: 2 panini tipo brioche o rustici da hamburger; Maionese al tartufo o senape dolce; Rucola fresca o spinacino
Procedimento:
Tagliare la cipolla a fette sottili. In una padella, sciogliere il burro con un filo d’olio e aggiungere le cipolle. Cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.
Aggiungere lo zucchero di canna e sfumare con l’aceto balsamico. Continuare a cuocere finché non diventano morbide e caramellate. Aggiustare di sale.
Nel frattempo formare due burger alti e compatti con la carne macinata. Condire con sale e pepe poco prima di cuocerli.
Cuocere in padella con un filo d’olio e una noce di burro, circa 3-4 minuti per lato (media cottura). Aggiungere il formaggio sopra nell’ultimo minuto per farlo fondere, eventualmente chiudendo la padella col coperchio.
Tagliare i panini a metà e tostarli su una padella calda o griglia con un velo di burro. Spalmare un velo di maionese o senape (a seconda dei gusti), aggiungere foglie di rucola o di spinacino. Posizionare il cheeseburger e finire con le cipolle caramellate.
Chiudere il coperchio del panino e servire caldo.
Vino in abbinamento:
(a cura di Stefania Vinciguerra)
Morellino di Scansano Heba 2021 Fattoria di Magliano
Rosso rubino brillante. Intense note di frutta rossa matura, confettura di visciole, sfumature floreali di viola mammola. Fresco, dal gusto fruttato, tannini levigati, buona progressione e finale persistente.
Zona di produzione: in Maremma Toscana, località Sterpeti in comune di Magliano. La giacitura dei vigneti è tra i 150 e i 250 metri s.l.m., l’esposizione est-ovest.
Vitigni: predominanza Sangiovese con una piccola percentuale di Syrah. La forma di allevamento è il cordone speronato monolaterale, la densità di impianto 6400 ceppi/ettaro.
Vendemmia: prima decade di settembre
Processi produttivi: diraspa pigiatura soffice, fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio inox termo-condizionati per 15-20 giorni. Affinamento 9 mesi in grandi vasi troncoconici di cemento e ulteriore affinamento in bottiglia per 12 mesi.
Gradazione alcolica: 13% vol.
Temperatura di servizio: 16-18°C.
Abbinamenti consigliati: le classiche carni alla griglia (tagliata di manzo, bistecca alla fiorentina, arrosticini), salumi toscani, coniglio alla cacciatora, formaggi semi-stagionati.
Curiosità: il nome del vino deriva dall’antico nome etrusco di Magliano in Toscana, a sottolineare l’indissolubile legame con il territorio.
PRODUTTORI
