Un piatto che unisce un ingrediente “nordico” come il riso con pesci tipici del sud, pescespada e gamberi, nonché le arance. Lo abbiniamo a un vino del centro, il Lazio Fioranello Bianco 2021 della Tenuta di Fiorano.
Ingredienti per 4 persone:
200 gr di riso Carnaroli, 200 gr di pesce spada (a tocchetti), 200 gr di gamberi rossi sgusciati, il succo di un’arancia, 1 cipolla bianca, olio extravergine d’oliva, mezzo bicchiere di vino bianco, prezzemolo
Per il brodo: 1 costa di sedano, 3 carote, mezza cipolla
Preparazione:
Cuocere in una pentola le carote, il sedano e mezza cipolla in abbondante acqua fino a che non raggiunga il bollore.
Preparare un soffritto con una cipolla, appena è dorata gettarvi il riso per farlo tostare. Sfumare con il vino. A questo punto versarvi poco a poco il brodo facendo attenzione che il risotto sia sempre ben umido.
Cuocere per circa 15-20 minuti e qualche minuto prima che sia pronto versare dentro un po’ del succo d’arancia insieme al pesce spada e ai gamberi che cuoceranno solo col calore del risotto.
Facoltativo per servire:
- Fare un trito di prezzemolo e cospargerlo in superficie. Decorare con uno spicchio d’arancia.
oppure
- Preparare delle coppette svuotando della polpa 4 arance grandi da riempire con il risotto.
Vino in abbinamento:
(a cura di Stefania Vinciguerra)
Lazio Fioranello Bianco 2021 Tenuta di Fiorano
Paglierino al colore. Naso scattante e floreale, tocchi di mela, salvia e pepe. Bocca fresca e sapida, di ottimo equilibrio, elegante e dinamica.
Zona di produzione: all’interno dell’agro romano, dai terreni vulcanici alle pendici dei colli Albani, la tenuta è situata alle porte di Roma.
Vitigni: 50% Viognier, 50% Grechetto.
Vendemmia: nella seconda decade di settembre.
Vinificazione: fermentazione con lieviti indigeni in acciaio. Affinamento 6 mesi in acciaio
Gradazione alcolica: 12,5% vol.
Temperatura di servizio: 10-12°C
Abbinamento consigliato: aperitivi, crudi di pesce, formaggi freschi.
