Un piatto di pasta “alla napoletana” che proponiamo in abbinamento al Colli Bolognesi Pignoletto Superiore Malagò 2022 Terre Rosse Vallania.
Ingredienti per 2 persone:
500 g di vongole certificate MSC*; 200 g di spaghetti; 400 g di scarola; 1 spicchio di aglio; 6 olive taggiasche; 2 acciughe sott’olio; 20 g di pinoli; 1 peperoncino; Olio q.b.; Prezzemolo q.b.
Procedimento:
Pulire, lavare e tagliare la scarola.
In una padella soffriggere uno spicchio di aglio con il peperoncino, le acciughe e un filo di olio quindi aggiungere la scarola. Rosolare qualche minuto quindi coprire e lasciare stufare per circa 10 minuti. Quando la scarola sarà appassita, togliere il coperchio e aggiungere le olive taggiasche e i pinoli. Regolare di sale e ripassare a fuoco vivace facendo asciugare l’eventuale acqua in eccesso.
In una pentola aprire le vongole con un filo di olio e uno spicchio di aglio, quindi lasciarle raffreddare quanto basta per poterle sgusciare (conservandone qualcuna intera per la decorazione del piatto).
Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata.
Trasferire le vongole in padella insieme alla scarola quindi aggiungere gli spaghetti scolati al dente e far mantecare.
Servire caldi decorando il piatto con qualche vongola intera.
*MSC (Marine Stewardship Council) è un’organizzazione internazionale non-profit nata per affrontare il problema della pesca non sostenibile con lo scopo di garantire l’approvvigionamento di prodotti ittici anche per il futuro.
Vino in abbinamento:
(a cura di Stefania Vinciguerra)
Colli Bolognesi Pignoletto Superiore Malagò 2022 Terre Rosse Vallania
Colore paglierino intenso. Profumi nitidi di cedro e mirabella. Molto buona la corrispondenza con le sensazioni espresse al naso; in fase di assaggio si aggiunge una tonalità salina.
Zona di produzione: Colli Bolognesi.
Vitigno: 100% Grechetto gentile(Pignoletto), antica selezione presente in azienda fin dalla sua nascita.
Vendemmia: a mano in bins.
Processi produttivi: Affina almeno 10 mesi in cantina prima della messa in commercio.
Gradazione alcolica: 12,5% vol.
