In questi involtini c’è l’incontro tra due prodotti europei (italiano e francese) a denominazione. Ci abbiniamo il Terre Siciliane Rosso del Soprano 2017 Palari.
Ingredienti per 2 persone:
6 fettine di manzo sottili, 6 fette di Prosciutto di Carpegna Dop, Formaggio semi stagionato q.b., Farina q.b., Vino bianco, 6 Pruneaux d’Agen Igp denocciolate, Olio extravergine di oliva, Sale e pepe nero, 1 spicchio d’aglio, 6 foglie di salvia
Procedimento:
Prendere le fettine di manzo e condirle con sale e pepe. Aggiungere su ognuna una fogliolina di salvia, poi la fetta di prosciutto crudo, il formaggio a scaglie e infine la prugna tritata finemente.
Arrotolarle su sé stesse per creare gli involtini e infarinare la parte più esterna. Chiudere con uno stuzzicadenti.
In padella con un filo d’olio e l’aglio rosolare bene gli involtini e sfumare con del vino bianco.
Da gustare ancora caldi finché il formaggio sarà filante.
Vino in abbinamento:
(a cura di Stefania Vinciguerra)
Terre Siciliane Rosso del Soprano 2017 Palari
Granato vivo. Naso seducente, speziato e aromatico, con avvolgenti note di melograno e arancia rossa, cassis e accenni boisé. Salino, teso e scattante in bocca, elegante e composto nel lungo finale speziato.
Zona di produzione: vecchie vigne situate a Santo Stefano Briga, a distanza di un chilometro in linea d’aria dal mare, vista sullo stretto di Messina. Terreno vulcanico, sabbioso, ricco di minerali, altitudine di 600 metri, pendii ripidissimi.
Vitigni: 60% Nerello Mascalese, 20% Nerello Cappuccio, 20% Nocera e Galatena, allevati ad alberello.
Vendemmia: fine settembre, inizio ottobre.
Vinificazione: fermentazione con lieviti indigeni a temperatura controllata in acciaio inox e maturazione 18 mesi in barrique di secondo passaggio.
Gradazione alcolica: 13,5%
Temperatura di servizio: 16-18°C
Abbinamenti consigliati: tagliatelle al ragù, carni rosse con cotture leggere, formaggi stagionati.
