Tartare di Fassona con fonduta di fontina d’alpeggio, al profumo d’arancia. La proposta è dello Chef Andrea Sconfienza di Ciz Cantina e Cucina di Milano. Ci abbiniamo il Toscana Rosso La Quinta 2021 Podere Giodo di Montalcino.
Ingredienti per 2 persone
200 gr di scamone di Fassona, 8 gr di capperi tritati, sale pepe e olio evo q.b., 100 gr di Fontina Dop (per fonduta), 30 gr di panna, 2 grattate di noce moscata, scorza d’arancia
Procedimento:
Battere la carne al coltello, condire con olio, pepe, sale e capperi tritati finemente.
Fondere a bagnomaria la fontina con la panna e aggiungere la noce moscata.
Impiattare la tartare in piatto fondo e mettere lateralmente la fonduta, con una sac à poche o con un cucchiaio, fino ad arrivare a filo superiore della carne.
Prima di servire, grattugiare la scorza di arancia sia sulla carne che sulla fonduta.
Ricetta a cura dello Chef Andrea Sconfienza di Ciz Cantina e Cucina di Milano
Vino in abbinamento:
(a cura di Stefania Vinciguerra)
Toscana La Quinta 2021 Podere Giodo
Rubino intenso e brillante. Naso fruttato di ciliegia e visciole, spezie gialle e note floreali. Trama media accattivante ed equilibrata con ottimi tannini e grande scorrevolezza. Magnifica la progressione avvolgente, sapida, saporita che dona un finale persistente.
Zona di produzione: tra Sant’Angelo in Colle e Sant’Antimo a Montalcino, 3 ettari di vigneto a 400 metri di altitudine, esposizione sud-est, con suolo di medio impasto ricco di scheletro.
Vitigni: 100% Sangiovese. Età delle vigne da 7 a 10 anni, tipologia di allevamento cordone speronato con densità di 6.600 piante per ettaro. Resa per ettaro 50 quintali di uva.
Vinificazione: 7 giorni di fermentazione alcolica in tini d’acciaio e 13 giorni di contatto con le bucce. Maturazione di 12 mesi in parte in tonneau da 700 litri e legni grandi da 25 hl e in parte in cocciopesto da 27 hl, seguiti da passaggio in cemento. Circa 6 mesi in bottiglia
Gradazione alcolica: 14% vol.
Temperatura di servizio: 18°C.
Produzione: 13.000 bottiglie
